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美团点评王慧文:从美团看未来新餐饮的发展趋势
  • 发布时间:2019-10-29
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  • 梅团点评王慧文:从美国传教团看未来新型餐饮的发展趋势

    Creator Cat,2018年6月15日

    6月13日,在上海市经济和信息技术委员会指导下,上海市商务委员会,上海市长宁区人民政府,上海市长宁区青年联合会和耀欧公司共同主办了“ 2018全球智慧+新业务峰会” ,美国宣教会高级副总裁王慧文在《新餐饮的几个趋势》上发表了主题演讲,分享了他对食品新趋势和变化趋势的判断。

    美国宣教会高级副总裁王慧文

    今天,我分享了对新业务以及我们所从事行业的方向的一些投入和理解。

    美团点评该公司由美团和大众两家公司合并而成。该公司有多个业务。我们的使命是:让所有人吃得更好,生活得更好,“帮助大家吃得更好,生活得更好”。吃得好是整个业务的重要组成部分,因此餐饮业务是我们非常重要的组成部分。过去,我已经有很长的饮食时间了。今天,我将抓住这个机会分享食品和饮料方向的新趋势。更改标志。

    餐饮业非常分散,从业者太多,很难计算出准确的数字。根据我们的抽样,国家统计局的数量少于实际数字3.9万亿,但趋势非常准确。根据这一趋势,我们根据自己的理解来预测未来的发展。通常,体积已经很大。在如此大量的食物下,食物和饮料的增长率仍然非常可观,我们预计餐饮业在未来很长一段时间内。增长速度将超过中国大多数行业。

    发展的动力主要来自几个方面:首先,饮食业是典型的第三产业。随着国家的商业化进程和收入的增加,第三产业在国内生产总值中所占的比例通常更高。

    第二,餐饮业相当于商业分工,已经使过去家庭的自给自足的饮食需求商业化。过去,小农经济中的许多事情是自给自足的,并且随着商业发展也有许多自给自足的。自给自足的解决方案被标准化的商业解决方案取代,餐饮在所有替代方案中都被相对较晚地取代。因此,如果以全体群众解决自身问题的解决方案,目前商业解决方案和自给自足解决方案的比例来看,中国目前的自给自足(自炊式)比例要远远高于发达国家。仍然有许多家庭正在做饭以解决问题。但是,与此同时,在中国餐饮环境中做饭在社会上是非常低效的,因为准备购买食物,洗碗,做饭和洗碗需要一个人花费数小时,并且社会效率非常低。的。因此,我相信食品和饮料行业的发展是未来几十年的一个相对良好的发展趋势。

    这是我们对整个餐饮业的重大判断,但在大趋势下,我们可以看到并非该行业中的每个行业都发展良好,并且出现了一些细分趋势。如果从业者违反了细分趋势,即使整个行业发展良好,也会被行业淘汰。实际上,我们观察到中国食品和饮料的门店数量接近900万(美国团体统计),但每年的倒闭率约为25%至26%。因此,该行业的周转率和迭代速度非常快。行业从业者面临的挑战也很大。

    我们观察到最近一段时间该行业的一些新趋势:

    1。在线和离线集成。过去,团购是在团购包裹后购买优惠券,然后将密码带给商户进行验证,然后由商户家庭浏览器打开后台验证。因此,业务验证和业务系统是完全闭环的,因此实际上业务效率很低,用户体验相对较差。但是,我们认为在线和离线的未来是一个,同一系统可以解决整个问题,因此将大大提高效率。例如,电影业就是我们深入参与促进电影业在线和离线整合的一个例子。最初,当美国集团出售该集团以购买电影票时,这与我刚才谈到的过程相同,但在线和离线整合后,消费者可以直接上网。付费,选择座位等,然后去电影院直接看电影。这对于提高消费者效率和消费者体验非常有帮助。同时,它对企业的业务效率也有很大的帮助,使得电影行业的互联网进程也加快了。

    给出一个粗略的数字指标,当此事开始形成行业共识的迅速发展时,在线购买电影票的消费者比例从2014年和2015年的20%增长到50%-60%,非常快。速度已引起市场量的变化。事实证明,消费者必须等待很长时间才能看电影,并且交易过程很复杂。有时,如果您没有时间,则看不到电影。现在,该过程更加方便,因此对行业有很大的推动作用。

    如今,食品和饮料在线和离线整合的比例还不到10%。例如,消费者应在线(无论是通过电话还是在线)预订餐厅,商人服务员本人手动记录该书,并等到消费者到达。商店确认后,可以在预订后在线预订在线和离线整合,这将大大改善行业,消费者体验,业务效率。这只是一个例子。将来,餐厅将实施各种在线方式:在线交易,在线信息和在线行为。

    2。数据化。在许多行业中,似乎已经发生了数据化,每个人都开始讨论大数据。实际上,这与行业有关。总体而言,餐饮行业中的小型企业更多,而小型企业在使用新技术和新工具方面则非常落后。因此,在今天的时间里,我们仅看到该行业开始出现一些数据和工具支持,业务意识开始提高,并且数据化成为每个人逐渐想要支持的东西。过去并非如此。所有科学技术交流在社会商务中都有一个序列。首先要接受的是媒体,银行和其他人,他们的钱很多,数量很多,从业者很多,但是我们与行业的联系很晚。它也相对落后。现在数据已经开始成为一种趋势。包括行业数据,商店数据,用户数据。

    举一个简单的例子,我刚才提到餐饮业的破产率很高,但是破产率很高的原因是位置和定价错误。实际上,如果我们可以将附近的任何地点带到附近,如果消费者的消费水平和口味得到了分布,那么附近的商人将得到分布。匹配后,您会看到一些餐馆,口味和价格已经过剩,而有些还不够。就像我在北京望京的大部分时间一样,对我而言,符合我的口味和支付能力的东北东北餐厅确实很少。望京有4000家餐厅,但我的口味很少。鉴于望京的人群,您能否以我的消费水平来弥补东北餐馆的经营状况?我个人认为还可以。但是,过去,商家中没有数据,这使得很难使用基于数据的方法来了解位置,口味选择等。很容易开设商店并发现匹配错误,并且它关闭了。因此,这里新店关闭率很高的主要原因是这里。数据的应用需要工具和基础来推动行业向前发展。

    3。所有渠道化。过去,餐饮商户只有一个渠道开设商店。线下商店的人流几乎没有其他渠道,只有这个渠道。因此,对离线商店的依赖性很高,这也导致了离线商店的高成本。现在,Internet可以通过多种渠道吸引用户,并且可以混合使用以改善消费者体验。例如,在办公大楼附近的餐厅,上班族中午吃饭的时间非常紧张。办公大楼附近的商店只能在中午营业,因此效率非常重要。有些餐馆允许消费者在线订购食物并提前做。消费者食用后直接去商店,这将大大提高消费效率,商店停留时间,餐厅效率,餐厅厨房效率等,这也将使餐厅前后厨房的比例产生很大差异。它可以使厨房区域更大,而前厅区域更小。这是多渠道,在线和离线渠道组合以及流程效率体验的典型示例。

    4。食品和饮料零售。过去,餐饮商人越来越适应零售和学习的经验。餐饮零售本身就是一个大话题。让我们简化一下我们看到的几点。食客中的许多食物开始被标准化和半成品,菜单的数量开始减少。过去有很多餐厅菜单,但是这将很难控制每道菜的质量。现在,趋势是标准化和缩小菜单。

    也有外卖。如果餐厅的外卖率低于20%,运营效率显然将具有竞争劣势。随着财产的成本越来越高,商店的成本已成为餐厅总成本中非常重要的一部分。因此,地面上升是饭店运营中非常重要的因素。

    作为一家以消费者为中心的企业,我们有责任更好地为消费者服务。这是为了促进行业的进步,而不仅仅是消费者方面的业务。思维方式已从“ 2C”思维转变为“ 2行业”和“ 2业务”的思维,帮助商家提高效率和能力,做好用户体验,并一步步为消费者服务。这是我们思维的全部变化。我们目前的整体方向是深化行业,以帮助发展新型餐饮。

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