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我在瑞幸卖咖啡:2 分钟出单 系统指挥一切
  • 发布时间:2020-02-12
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  • 瑞星给人的印象是速度很快。众所周知,瑞星的店铺扩张迅速,开设了数千家店铺。在商店里,员工也工作得更快。我在两三家咖啡店工作过,幸运是最忙的一家。

    瑞星只能在网上下单,这样不仅可以保存收银员在商场的位置,还可以准确计算时间。每次客户在线下单,机器都会自动打印两份文件,一份上面有饮料内容并粘贴在杯子上,另一份有二维码。生产完成后,客户将收到生产完成的信息。

    公司要求我们在每份订单的2分钟内扫描代码。无论订单包含1杯饮料还是10杯以上的饮料,如果订单不能按时完成,将扣除绩效。业绩与全职员工和商店经理的工资挂钩。我们的商店位于办公楼里。许多客人每人都有不止一杯,而且经常不能按时喝完。

    它不能完成,我们只能提前扫描代码。当然,这找不到。

    其他品牌的咖啡店不会这么严格。一般来说,生产时间没有严格的限制。星巴克也有网上点餐的“咖啡快餐”,但这只是一个估计的进食时间,没有超时处罚机制。

    Richin与咖啡文化无关。咖啡文化谈到慢咖啡,学习手工咖啡和拉花,但幸运的是所有操作都是全自动的。咖啡师唯一需要手动做的事情就是压糖浆。喝完一杯咖啡的平均时间大约是1分钟,这就是为什么我们的订购时间被限制在2分钟。

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    “一切都受到监控,没有死角”,

    任何违反每个流程的行为都会扣除绩效,然后反映在薪资中。

    瑞星店的每个程序都是有限的。

    我们店有8台摄像机,5台面向客人区,3台面向店员工作区。相机的数量因商店而异,但它们都需要监控工作区域,没有死角。瑞星的监控不是装饰。有一个特别的监控中心和一个特别的人来观看它。如果我们的行动违反规定,我们会立即发现。

    瑞星的许多规定应该对顾客有好处。没有必要担心瑞星的食品安全。对店员来说不一定。幸运真的很忙。从早上到关门时间,几乎没有停车时间,有严格的操作规范和操作时间。

    例如,让店员每半小时洗手20秒钟。另一个例子是每次铲冰前洗手,然后戴上手套拿起冰铲。铲冰过程是否正确,是否指定了铲冰铲的位置。

    有一次,我们店里的一个男孩不戴手套铲冰。他被监控人员发现并被罚款《工作流程》 500次。《工作流程》将近100个单词,在第二天上班前交出来是非常残忍的。不可能,那天他一直复制到半夜三点多。

    许多人不知道的另一点是瑞星非常重视不好的评论。如果一家商店在一个月内收到三次以上的不良评论,它基本上是“酷”的,它的表现会变得非常糟糕。然而,我们无法控制它。顾客给出不好评价的原因非常奇怪。给我印象最深的原因之一是“没有星巴克是美味的”。那时候,我既苦恼又无助。

    是否是门店订单数量、员工操作规范、操作时间、客户评价等。它可能会影响商店性能。

    绩效对全职员工和商店经理非常重要,是他们收入的主要来源。如果表现太差,工资会变得很低,可能会低于兼职员工。

    大多数能够坚持下去的人仍然是因为高工资。但是也有许多人不能适应它。当新来的人工作一个月左右时,更替率最高。

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    “系统将做出一切决定”

    瑞星的数字管理系统,涵盖商店的采购、销售、调度、库存等。根据财务报告数据,瑞星扩张后,其门店成本没有增加,反而下降了。自2018年Q2奥运会以来,单个商店的成本一季度比一季度下降。

    暑假期间我去瑞星做兼职。我刚刚完成高考,想和社会联系。我已经工作了将近两个月。我喜欢幸运。这家公司把grea

    商店每天都会有订单量的统计数据。例如,今天有20L的牛奶,订单显示你用了18L。夜间库存时,剩余的牛奶量应该在1.5升到2.5升之间,这意味着有500毫升的容忍度,但不能超过这个数值,否则系统会“标记红色”,商店会因为红色成分过多而受到指责。

    月食是一道大菜。当我第一次参加月食的时候,因为我们有很多“红旗”,已经是晚上10点多了,所有的店员和商店副经理都被叫了回来,一直数到凌晨3点多。

    每周日、周一和周三晚上,您必须同时申请购买。系统将根据您最近的订单数量来判断需求,并自动推送采购数量。即使商店经理没有经验,他仍然可以根据这个数字决定购买,商店经理可以根据经验调整自己,但是清淡的食物不能调整。

    系统还会判断商店的员工安排。当我在办公室的时候,最低要求是商店里同时有两个人。如果商店经常在某个时间出现短期订单增长,例如从中午12点到下午2点,系统会建议商店经理在这段时间内增加人数。我觉得这会节省成本。我只在忙的时候增加一份兼职工作,有空的时候不需要支付任何佣金。

    我自己的理解是瑞星的饮料是自动制作的,购买等管理系统也是由系统决定的,所以虽然瑞星有很多店铺,但饮料的味道可以高度一致。

    我听说订单量也是开新店的基础。例如,如果一些社区或办公楼的订单量特别大,我会考虑在附近开一家商店。

    但是在瑞星学起来比较难,因为都是自动的,所以瑞星咖啡师的对手仍然不知道怎么煮咖啡,商店经理也依赖于这个系统。幸运的可能好处是,不管它是新的还是新的,不管谁离开,它都不会影响商店的运营。

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    ‘兼职工资很高’

    瑞星商场雇佣了很大比例的兼职员工。根据招股说明书,截至2019年第一季度,兼职员工人数为8160人,约占总数的50%。

    瑞星有太多新店,需要太多人力。也许是因为这个原因,薪水更高。一般来说,幸运的兼职员工的小时工资是当地兼职工资中最高的。

    在上海方面,当我刚开始工作时,我是一名每小时20元的咖啡师。工作40个小时后,我可以在卡瑞辛当咖啡师。在那之后,我的工资将提高到30元一小时。上海现在的平均兼职时薪是22元到25元,星巴克是19元一小时。

    然而,最近瑞星在一些地区兼职的小时工资似乎在下降。我的一个朋友在昆明。他说最早的咖啡师是一小时24元,后来降到21元,现在是19元。上海暂时没有变化。

    Lucky分为兼职和全职员工。兼职雇员按固定小时工资支付,全职雇员按基本工资支付。全职员工的基本工资在3000元以上,加上绩效后从5000元到元不等。

    事实上,瑞星的订单量与员工的努力没有多大关系,因为每个人都在网上订购,最多只是去商店提货,但即使是规定的订单量也与员工的工资挂钩。如果分配到相对偏远的商店,经理的收入可能不如市区商店的普通店员,全职店员的收入也不如兼职员工。

    在我们店里,当它卖得好的时候,一天有将近200杯,但是当它卖得不好的时候,只有70或80杯。

    商店绩效主要基于每小时的订单,例如,如果你每天销售140个订单,工作10个小时,即每小时14个订单;为了提高每小时工资率,员工将修改他们的工作时间,例如在系统中将他们的工作时间从10小时改为8小时,从而提高他们的绩效。

    为了增加单间数量,商店经理还将减少兼职员工的工作时间。例如,尽管员工在工作,但他们被迫在系统中安排2或3小时的休息,导致小时工资减少。在一些商店里,

    然而,清淡的食物通常是出售的。我猜这可能与没有微波炉有关。冬天过后,顾客来买三明治或鸡卷,它们很冷,不能加热。购买的清淡食物数量由系统自动安排。店主不能改变数量,如果他们长时间不多卖,数量就会减少。因此,目前购买的商品数量和销售的商品数量都不大。

    新增加的时尚商品也很少卖,比如被子和手袋,我们店几乎没有卖过。

    商店很忙,都在网上下单,所以我们很少和顾客交流,这可能是速溶咖啡的特点。

    给我印象最深的是一个外国人来买咖啡,可能是游客,他不会在网上订购。我们为两位客人下载了这个应用程序,但是我们付不起钱,最终没有卖出去。他们两个第二天又来了,在买咖啡之前带了一个中国人。

    在瑞星的一年中,该店的日订单量没有明显增加。小鹿茶出现后,很多人买了,但奇数的总数变化不大。这也可能与附近商店的增加有关。我们是这个地区商业圈里唯一的商店,后来又开了另一家商店,这对我们来说是一种转移。

    我一点也不了解自己。如果附近的所有订单都放在一家商店里,这家商店就会有很高的业绩,员工也可以赚更多的钱。对瑞星来说,没有必要支付额外的租金、水电和更多的员工工资。为什么在同一地区开这么多商店?我能想到的就是扩张。

    来源:全天候科技返回搜狐查看更多

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